Salade van gegrilde courgette, pompoen, burrata, parel couscous en verse groene kruiden
Heerlijke gezonde en makkelijke salade die zo op tafel staat, vol met groente en verse groene kruiden
Prep tijd: 10 min | Totale tijd: 30 min
Zin in een makkelijk, gezonde en heerlijke salade voor vanavond? Gisteren maakte ik deze lekkere salade met groentes en verse kruiden die ik nog in huis had liggen & het was heerlijk! Ik nam het gisteren zelf als hoofdgerecht, maar het is ook heel lekker om te serveren als bijgerecht op tafel. Als je het als hoofdgerecht zou willen serveren is de hoeveelheid van dit recept genoeg voor 4 personen, maar als bijgerecht kan je makkelijk ook iets minder maken.
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200*C
Snij de flespompoen in partjes en verwijder de pitten. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met olijfolie, een scheutje honing en peper en zout en rooster in de oven voor zo’n 20 minuten
Kook de parelcouscous op laag vuur met 500 ml water voor ongeveer 10 minuten en giet daarna af
Snij ondertussen de courgette in schuine plakken van ongeveer 0.5 cm dik en mix in een kom met een scheutje olijfolie, peper en zout. Gril de courgette in een grillpan tot beiden kanten mooi goudbruin gebakken zijn. Snij de basilicum en munt fijn en mix samen met de courgette
Maak nu het bord op met de parelcouscous, pompoen en courgette en beleg als laatst met nog een paar takjes dille en de bollen burrata
Ingrediënten voor 4 personen
150 g parelcouscous
2 courgettes
1 flespompoen
Scheutje honing
2 bollen bollen burrata
20 g basilicum
20 g munt
Paar takjes dille
Peper en zout
Olijfolie