Geroosterde puntpaprika met cherry tomaatjes, bulgur, kalamata olijven, ricotta en verse groene kruiden
Gezond, snel en mega lekker!
Prep tijd: 10 min | baktijd: 30 min | Totale tijd: 30 minuten
Een heerlijk en gezond ovengerecht dat binnen 30 minuten al op tafel staat. Ja ook ik vind het heerlijk om nieuwe recepten te ontwikkelen die binnen no-time al op tafel staan, zo fijn voor de drukkere dagen. Als we weinig tijd hebben om te koken dan grijpen we snel naar die dingen die wat ongezonder zijn, maar dit recept laat zien dat het helemaal niet ingewikkeld en lang hoeft te duren om toch iets heel lekkers en gezond op tafel te zetten! Er komen bij dit gerecht zelfs geen pannen van te pas, alleen een grote ovenschaal en that’s it.
Variatietips
In plaats van bulgur kan je de paprika’s ook vullen met andere soorten rijst of bijvoorbeeld couscous. Daarnaast kan je ook nog als extra topping amandelen, walnoten of andere soorten noten toevoegen. Dit geeft nog een extra bite aan het gerecht. Je kan dit gerecht als hoofdgerecht serveren, maar natuurlijk ook als bijgerecht op tafel.
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 graden
Verdeel de puntpaprika’s over een ovenschaal samen met de cherrytomaten en besprenkel met olijfolie, peper en zout. Rooster de puntpaprika’s en de cherrytomaten in de oven voor zo’n 20 minuutjes tot het velletje van de puntpaprika’s net beginnen te krimpen. Maak ondertussen de vulling klaar.
Voor de vulling, giet 300 ml kokend water over de bulgur heen en dek de kom af met een theedoek. Laat dit 10-15 minuten rusten.
Snij vervolgens de kalamata olijven door de helft, de rode ui in halve ringetjes en pers de knoflookteen uit (of snij fijn).
Meng de ricotta daarna met de knoflook, 2/3 van de verse dille (fijngesneden), de citroenrasp en sap en maak verder op smaak met peper en zout. Mix vervolgens de helft van het ricotta mengsel met de gekookte bulgur.
Haal de puntpaprika’s uit de oven en deze in van boven naar beneden zodat je ze kan vullen. Vul de paprika’s met de bulgur en verdeel daarna de olijven en de rode ui over de ovenschaal. Zet terug in de oven voor nog 8 minuten.
Haal de ovenschaal uit de oven en verdeel de rest van het ricotta mengsel over de ovenschaal en garneer als laatst nog met wat verse peterselie en de overgebleven dille.
Ingrediënten voor 4 gevulde puntpaprika’s
4 puntpaprika’s
150 g bulgur
50 g kalamata olijven (zonder pit)
250 g ricotta
Rasp en sap van een halve citroen
250 g cherrytomaten (aan tak eventueel)
1 kleine rode ui
1 knoflook teentje
10 gram verse dille
Paar takjes verse peterselie
Peper en zout
Olijfolie