Prei soep met zoete aardappel en croutons met parmezaan en tijm
Een heerlijke romig soepje met prei en zoete aardappel. Een feestje op tafel!
Prep tijd: 15 min | Kooktijd: 20 min | Totale tijd: 35 min
Een heerlijke romige soep van prei en zoete aardappel. Vaak hebben we nog oud brood in huis, deze zijn ideaal om croutons van te maken! Deze croutons heb ik een klein beetje besprenkeld met olijfolie, zout, gedroogde tijm en parmezaan, een heerlijke combi met de prei en zoete aardappel!
Ik blijf ook echt een soep liefhebber! Voor soep heb je eigenlijk nooit echt een recept nodig. Met een paar overgebleven groentes en een bouillonblokje kan het eigenlijk nooit mis gaan. Ik kijk vaak even in de koelkast wat ik nog over heb van groentes en maak daar een lekkere soep van.
TIP
Om de soep helemaal vegan te maken kan je de room en de parmezaanse kaas ook vervangen door plantaardige room en kaas.
Zo maak je het
Schil de zoete aardappel en snij in partjes of blokjes. Verwijder het buitenste blad van de preien en snij de prei vervolgens in ringen. Snipper daarna de ui en snij de knoflook fijn.
Zet de soeppan op het vuur en verhit een klein scheutje olijfolie. Fruit eerst de knoflook en ui kort. Voeg daarna de zoete aardappel en prei toe en bak deze kort even aan. Voeg vervolgens het bouillonblokje toe met het kokend water en laat op een middelhoog vuur koken voor zo’n 15-20 minuten tot alles gaar is.
Verwarm ondertussen de oven ook voor op 180 graden voor de croutons. Snij of breek het brood in kleine stukken en leg deze op een bakpapier. Besprenkel met olijfolie, zout, de gedroogde tijm en parmezaanse kaas. Hussel even goed door elkaar en bak dan even in de oven voor ongeveer 5 minuten tot ze mooi knapperig zijn geworden.
Pureer de soep fijn met een staafmixer en voeg de room toe. Maak nu de soep verder op smaak met peper en zout.
Verdeel de soep over de kommen en leg vervolgens de croutons in de soep. Garneer als laatst met nog een beetje parmezaanse kaas en fijngesneden basilicum.
Ingrediënten voor 4 personen
2 preien
250 g zoete aardappel
2 tenen knoflook
1 ui
1 groente bouillonblokje
100 ml kookroom
1,2 L kokend water
Olijfolie
Peper en zout
Croutons
Paar sneetjes (oud) brood
Olijfolie
Snufje zout
1 el gedroogde tijm
Geraspte parmezaanse kaas
Topping
Handje verse basilicum
Parmezaanse kaas