Hartige spinazie wafels met een rode bieten & dille dip
Heerlijke volkoren hartige wafels, perfect voor een gezonde lunch
Prep tijd: 10 min | Bak tijd: 20 min | Totale tijd: 30 min
Ik had nog spinazie over van de spinazie burgers die ik gemaakt had, dus toen besloot ik er deze heerlijke hartige wafels van te maken! Perfect voor een lekkere gezonde lunch & je kan ze bijvoorbeeld serveren met een heerlijke rode bieten en dille dip.
Bij wafels denk je misschien vaak aan veel suiker en iets ongezonds, maar je kan ook heerlijke gezonde wafels maken met groente! Het is ook leuk om ze te serveren bij een borrel met verschillende dipjes. Zo heb je een origineel borrel hapje & kan je al je vrienden en familie er mee verrassen!
Zo maak je het
Snij de rode ui en grove stukken en mix met de spinazie, eieren, amandelmelk, meel, bakpoeder en basilicum blaadjes in een foodprocessor tot een glad beslag. Als het beslag nog te dik is kan je wat extra melk toevoegen of als het te dun is wat meel. Maak verder op smaak met peper en zout.
Verhit de wafelijzer en smeer in met wat boter of kokosolie. Verdeel nu het beslag over de wafelijzer en bak de wafels voor ongeveer 5 minuten tot ze goud bruin zijn.
Maak ondertussen de dip. Rasp de rode bieten grof en snij de dille fijn en mix samen met de Griekse yoghurt en het citroen sap. Maak verder op smaak met peper en zout.
Serveer de wafels warm met de rode bieten dille dip en eventueel nog wat verse spinazie.
Ingrediënten voor 6 wafels
100 g spinazie
2 eieren
300 ml amandelmelk (of andere)
1 rode ui
10 g verse basilicum blaadjes
2 tl bakpoeder
300 g volkoren tarwemeel
Peper en zout
Boter of kokosolie
Voor de rode bieten & dille dip
5 el Griekse yoghurt
2 gekookte rode bieten
Sap van een halve citroen
Bosje verse dille