Het perfecte paasbrunch bananenbrood

Het lekkerste bananenbrood met chocolade en gedroogde abrikozen!

Prep tijd: 25 min | Oventijd: 55 min | Totale tijd: 1 uur en 20 minuten

Oeh dit bananenbrood is echt perfect voor de paasbrunch dit weekend! Als toetje, als ontbijt of voor bij de koffie, voor elke gelegenheid een topper om te serveren! In dit bananenbrood heb ik lekker wat overgebleven paaseitjes gestopt, ideaal voor als je nog een berg paaseitjes over hebt. Ook kan je dit recept natuurlijk ook maken na de paasdagen door de paaseitjes te vervangen door bijvoorbeeld wat pure chocolade.

Ik wordt weer zo blij van de lente en zo lekker om weer gerechten te maken met frambozen en aardbeien. Ik laat bij de aardbeien ook altijd het kroontje erop zitten. Veel mensen halen altijd het kroontje van de aardbei, maar deze is hartstikke eetbaar! Het ziet er niet alleen nog leuk uit met het kroontje erop, maar er zitten ook veel gezonde voedingsstoffen in het kroontje.

Zo maak je het bananenbrood

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.

2. Prak de bananen fijn en mix deze met de suiker.

3. Voeg daarna de eieren stuk voor stuk toe en mix even goed door.

4. Voeg daarna het zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, een snufje zout en het vanille extract toe aan het beslag en mix goed door.

5. Snij de abrikozen en chocolade eitjes fijn en voeg deze toe aan het beslag.

6. Vet de cake vorm in en bedek deze eventueel met bakpapier zodat je het bananenbrood er uiteindelijk makkelijk uit kan halen.

7. Stort het deeg in de vorm en bak het bananenbrood in de oven voor zo’n 50-55 minuten tot deze gaar is. Je kan dit checken door een houten prikker in de cake te prikken. Als deze er schoon uitkomt dan is de cake gaar.

   Topping

8. Snij de frambozen en aardbeien door de helft en snij de amandelen en abrikozen fijn.

9. Schep 1 eetlepel yoghurt of kwark op het bananenbrood.

10. Garneer met de gedroogde abrikozen, amandelen, 2 halve aardbeien, 2 halve frambozen en wat atsina cress of verse tijm.

Ingrediënten voor 1 banenbrood (10 plakken)

3 rijpe bananen

250 g zelfrijzenbakmeel

1 tl bakpoeder

100 g suiker

handje chocolade paaseitjes

100 g gedroogde abrikozen

1 tl vanille extract

3 eieren

Snuf zout

Topping

Griekse yoghurt of bijvoorbeeld kwark (naar keuze)

Gedroogde abrikozen (fijngesneden)

Geroosterde amandelen (fijngehakt)

Verse frambozen

Verse aardbeien

Atsina cress of bijvoorbeeld wat verse tijm

Benodigdheden

Mixer

Cakevorm (25 cm)

Eetsmakelijk!