Quesadillas met huisgemaakte pesto, spinazie, cherry tomaten en feta
Een leuk en feestelijk borrelhapje!
Prep tijd: 30 min | Totale tijd: 30 minuten
Finger food time! Quesadillas zijn zo leuk en makkelijk om te maken. Binnen een handomdraai staan ze op tafel en met de huisgemaakte pesto zijn ze extra lekker! Pesto kan je ook kant en klaar kopen, maar geloof mij, als je een keer zelf pesto hebt gemaakt dan koop je nooit meer pesto uit de supermarkt, zo lekker! Als je het leuk vindt kun je ook nog variëren met de noten en bijvoorbeeld pijnboompitten of walnoten gebruiken. Alles kan!
Zo maak je het
Begin met het maken van de pesto en mix daarvoor de basilicum blaadjes, cashewnoten, olijfolie en parmezaanse kaas in een foodprocessor en maak verder op smaak met peper en zout. Als je de pesto nog te dik van structuur vindt kan je altijd wat extra olijfolie toevoegen
Snij de helft van de cherry tomaten in vieren. Besmeer 3 tortilla’s met de pesto, brokkel de feta kaas erover, beleg met de spinazie en tomaten en beleg uiteindelijk met een blanco tortilla. Bak de tortilla’s aan beide kanten in een pan met een scheutje olijfolie tot ze mooi goudbruin gekleurd zijn
Snij de quesadillas in 8 stukjes en serveer met de overgebleven pesto en cherry tomaatjes
Ingrediënten voor 4 personen
Quesadillas
6 tortilla’s
100 g spinazie
150 g feta
250 g cherry tomaten
Huisgemaakte pesto
1 teentje knoflook
15 g verse basilicum
25 g cashewnoten
50 ml olijfolie
10 g parmezaanse kaas
Peper en zout