Rode bieten pancakes met een avocado munt saus
Een verassend pancake recept met rode bieten en avocado. Heerlijk om te serveren als lunch.
Prep tijd: 10 min | Totale tijd: 30 min
Deze rode bieten pancakes zijn verassend lekker! Je zou in eerste instantie rode bieten niet snel linken aan pancakes, maar de smaken zijn echt geweldig! Het is niet alleen lekker, maar ook nog eens heel gezond. In combinatie met de avocado, munt en citroen wordt het ook nog lekker fris en is het heerlijk om te serveren op een zomerse dag.
Het geheim van een goede pancakes is een beslag dat lekker smeuïg is en niet te dun. Als het beslag te dun is loopt het te snel uit in de pan en krijg je niet die heerlijke fluffy pancakes. Als jou beslag dus uiteindelijk te dun is mix dan nog wat extra havermout mee in de foodprocessor. Of andersom, als het beslag toch nog te dik is kan je altijd wat extra melk door het beslag roeren.
Zo maak je het
Snij de avocado in grove stukken en mix samen met het citroensap, munt en yoghurt in een foodprocessor en maak daarna verder op smaak met peper en zout.
Snij de rode biet in grove stukken en mix samen het havermout, ei, bakpoeder, en melk in een foodprocessor en mix tot een glad beslag. Als het beslag nog te dun is kan je altijd wat extra havermout erdoorheen mixen.
Verhit de pan met kokosolie (of een klontje boter) en begin met het bakken van de pancakes. Voor 1 pancake schepte ik ongeveer twee eetlepels uit het beslag. Bak ze voor een paar minuten tot de onderkant goudbruin is en draai ze dan om en bak de andere kant ook nog kort totdat de pancake helemaal gaar is. Schep te pancakes op een bord en serveer met de avocado munt saus en een scheutje honing.
Ingrediënten voor ongeveer 6 kleine pancakes
2 grote rode bieten (gekookt)
150 g havermout
1 ei
1 tl bakpoeder
100 ml (plantaardige) melk
Scheutje honing
Kokosolie (of klontje boter)
Avocado munt saus
1 eetrijpe avocado
Sap van een halve citroen
2 takjes munt
1 el yoghurt
Peper en zout